Альгинат натрия (Е 401) 100 г, Agnex

Альгинат натрия (E401) - полностью натуральное вещество, получаемое из бурых водорослей . Вещество бесцветное и безвкусное.

Альгинат натрия используется как  загуститель, желирующий агент или стабилизатор  для таких продуктов, как соусы, сиропы, морсы, джемы, желе, конфеты, майонез. Он хорошо связывает воду и легко набухает.

Альгинат натрия в молекулярной кухне

Используются его желирующие свойства. При добавлении в холодную воду он будет сдерживать почти так же хорошо, как желатин. Альгинат в сочетании с хлоридом кальция используется для гранулирования. Делает структуру геля прочнее и тверже. Эта реакция используется для создания икры или равиоли.

Пищевой стабилизатор Е401 или Альгинат натрия – собой представляет добавку, которую широко используют в производстве такой продукции: продуктов питания, фармацевтических препаратов, а также косметических средств и парфюмерии. По органолептическим свойствам данное вещество представляет собой порошок волокнистой структуры, пластинки или гранулы бело-желтого цвета (иногда может обладать серым оттенком).